Plantão de Notícias!!!

Vai ter gravação aqui em casa hoje!!!! Meu amigo Marcelo Scofano, que está fazendo um evento no Fashion Business com degustação e harmonização de azeites no stand do Victor Dzenk... Precisou indicar uma chef para fazer uns pratos com azeite... E me indicou!! O SBT vai vir aqui hoje! E a matéria vai passar, eu acho, hoje mesmo!! No jornal do SBT à meia noite...

Babado!

Acho que vou fazer o Bolinho de Caneca com Azeite Perfumado de Tangerina e uma Punheta de Bacalhau com Olivas Negras.... A receita do Bolinho de Caneca eu já dei, agora vai a da Punheta (Fica maravilhoso para comer com pãezinhos, torradas, tapioquinhas ou Batatinhas Cozidas...)

Punheta de Bacalhau

Nesse prato a gente faz um Confit de Bacalhau:

1kg de postas de bacalhau demolhado
1 cabeça de alho (grãos separados, com casca)
5g de alecrim (inclusive os galhos)
1g de grãos inteiros de pimenta preta
1 litro de azeite (um bom azeite!!!)

Para o preparo do confit de bacalhau, enxugue bem as postas. Coloque em uma panela com os alhos, o alecrim e a pimenta preta. Cubra com o azeite e leve ao fogo, sem deixar ferver, até cozinhar (aproximadamente 10 minutos). Reserve na geladeira. Depois é só misturar com azeitonas pretas sem caroço, bastante cheiro verde e se quiser, cebola roxa cortada bem fininha..... hummmm

O azeite indicado pelo Marcelo (que chegou até a fazer um tour pela Itália para acompanhar a colheita das olivas) foi o 1492..... com três tipos de azeitonas Picual, Arbequina e Frantoio. Todos extra virgens e 100% monovarietais. Esses azeites receberam medalha de ouro na edição deste ano da Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition.

Fofices

Temos no buffet uma busca incessante por tudo que é bonitinho, fofo, pequenininho, mesmo que seja uma comida bruta, que ela seja apresentada da maneira mais delicada possível, como uma mini rabadinha com polenta e baby agrião... por exemplo. Seguindo essa linha, acho o máximo oferecer em casamentos ou festinhas mini pudins de leite, do tamanho de um brigadeirinho, ou mini quindins, servidos com toda a bossa em colherinhas de pau mini.....

Ai, é muita frescurinha.... Adoro!

Aquecendo os tamborins...

Hoje, quinta feira, com a semana mais pra lá do que pra cá, é hora de ir aquecendo os tamborins para o finde....

Irmã mais velha (e mais simples de fazer) das modernas bebidas sólidas, a melancia encharcada em destilados é um clássico em festas de jovens nos Estados Unidos. A receita ganha um charme extra se feita como uma margarita: com tequila, licor de laranja, suco de limão e sal. E na apresentação, um vidro bem lindo!!!

Melancia bêbada

Rendimento de 12 a 16 porções
Tempo de preparo 24 h

Ingredientes
1 melancia média;
3 xícaras de tequila;
1 xícara de triple séc (licor de laranja);
Flor de sal (ou sal refinado);
1 dúzia de limão galego.

Modo de fazer
1 Comece o preparo 24 horas antes da festa. Apoie a melancia na pia, de forma ela que pare em pé.
2 No alto, com uma faca, abra um buraco por onde passe uma colher de sopa. Reserve a “tampa” da casca. Por esse buraco, retire o equivalente a 2 xícaras de polpa.
3 Despeje na fruta 2 xícaras de tequila.
4 Tampe com o pedaço de casca e leve à geladeira.
5 Duas horas antes da festa, retire o líquido que restar dentro da fruta. Misture-o com o licor de laranja, o resto da tequila e o suco de um limão. Reserve.
6 Fatie a melancia e disponha-a em uma taça bem lindona. Regue com a mistura e leve de volta à geladeira.
7 Na hora de servir, salpique as fatias com um pouco de flor de sal. Sirva ao lado de limões fatiados e de mais sal.

Docinhos de Crochê

Olha q coisa mais linda!!!!!! Docinhos feitos de crochê !!!! Quem entra para ver uma exposição na galeria Choque Cultural, em São Paulo, dá de cara com um balcão antigo de confeitaria, cheio de bolos, doces e alguns salgados. Mas, quando se aproxima, o visitante logo percebe que não vai poder matar aquela fominha do meio da tarde: as guloseimas são feitas de crochê. O balcão é, na verdade, uma instalação com peças da artista Márcia Lancellotti. Me lembrou um bolo maravilhoso, todo feito de crochê que nos deslumbrou na vitrine da Galeria Lafayette em Paris....

Ainda Alice..

Não tem nada a ver com gastronomia, mas seguindo a dica do namorado, fui dar uma espiada no site da H Stern, que desenvolveu anéis com inspiração no filme Alice de Tim Burton...

Para quem tem bala na agulha.....

Me deu vontade de fazer umas criações bem loucas com vários tipos de cogumelos... hum hum

Da floresta de cogumelos, que Alice atravessa esbaforida enquanto foge de um monstro, surgiu um anel de ouro esmaltado. Os designers encheram uma geladeira, de cogumelos de verdade para estudar a textura, o formato, as proporções. Olhando o anel por cima, dá para ver diferentes tons de vermelho, alguns cogumelos com pintas pretas, outro com listras. Olhando por baixo, eles têm ranhuras, como os exemplares de verdade.

O gato risonho Cheshire também ganhou um anel. Ele está deitado num galho de árvore de ouro e diamantes e é esmaltado de listras azuis. Eles também estudaram a cor e a textura de galhos de verdade para chegar no anel de ouro. E quer surpresa maior? No escuro, o sorriso do gato brilha, tal qual no filme!

Rosas falantes também aparecem no filme. E estão num anel, uma delas com carinha. Só falta falar! No filme, um dos cenários é um jardim de topiárias, aquelas árvores recortadas em forma de esculturas. Uma delas tem formato de pássaro e gerou um anel com centenas de minúsculas folhinhas de ouro, soldadas umas às outras, num trabalho de ourivesaria incrível.

Há também um anel, inspirado no monstro Jabberwocky, com asas negras e rosto assustador. Tanto o pássaro quanto o Jabberwocky têm aro duplo, para usar em dois dedos.

Os cinco aneis são grandes, enormes, gigantescos, ” tamanho extraordinário”. E há cinco anéis um pouco menores, mas ainda assim grandes. Sim, são surpreendentes.

Tempo, tempo, tempo

Tempo... sempre ele! Uma briga diária contra ele. Vinte e quatro horas é pouco, muito pouco, para fazer tudo que é preciso num dia.

Andei sem escrever... absoluta falta de tempo.... mas o trabalho nunca parou, ao contrário, só triplicou! Tantos eventos, tantas pessoas, tanta aprendizagem que não caberia aqui, nem em lugar algum... O buffet é mais um filho e a gastronomia, uma religião.

Andei viajando também.... para aprender mais!!! Roma, Capri, Florença, Veneza, Milão, a Itália é linda! E Paris?!? Ai Paris..... Paris merece um, ou melhor, vários capítulos à parte...

Em Veneza, numa ruazinha discreta, sem turista.... entramos em um restaurantezinho com apenas 05 mesas.. Comi o melhor Spaguetti alla Carbonara da minha vida!!! De entrada, vários canapezinhos feitos na casa, queijinhos, pãezinhos.... E muito vinho nacional!!!

Lá aprendi que a receita original do Carbonara é de Roma e preparada com ovos, queijo parmesão, queijo pecorino romano, toucinho, pimenta preta e banha azeite ou manteiga. E que o toucinho mais utilizado é o denominado guanciale, preparado com bochechas de porco.... Imagina, comi bochechas de porco!!!

Existe também uma versão anglo-americana da receita, conhecida apenas por carbonara, confeccionada com natas, ovos, queijo parmesão e toucinho pancetta (preparado com a barriga do porco).

Pãezinhos para comer com um azeitinho nacional.... hehehe

Queijinhos.... hum qual escolher??

Nem deu tempo de fotografar os pratos... Atacamos! Comida caseira, feita com ingredientes frescos, de maneira artesanal, tradicional, sem requinte, mas inesquecível!!

A melhor companheira de viagem... Minha mãe!! Totalmente disposta a entrar em toda e qualquer lojinha, bistrozinho, curso, escola, enfim, qualquer lugar que fosse de alguma forma ligado à gastronomia. É ela que me ajuda a estar sempre renovando nos materiais utilizados no buffet, antenada nas tendências nas bandejas, potinhos, colherinhas... Inclusive as lindas mini colherinhas de borboleta que eu achei em Paris..... Enfim, toda e qualquer frescurinha que nós amamos e que são fundamentais para o resultado final do trabalho!!

PS: As caras dizem tudo, exaustas e felizes!!!

Picnic

O buffet foi convidado para participar do lançamento da revista Conceito A, maravilhosa, voltada para o público que gosta de arquitetura, que trabalha com isso, e todos aqueles que gostam do que é belo.

O tema da festa seria Pic Nic. Não um picnic qualquer, mas um que fosse sofisticado, e que tivesse um certo charme carioca - francês. Bem, tive que pensar bem para montar esse menu, até porque tínhamos pouca estrutura no local (o Parque Laje) e o evento seria para 500 pessoas....

Acabamos fazendo Micro Gourmet Hot Dogs (micro mesmo, com uns 03 de comprimento!!) com linguicinha caseira e Molho Blue Cheese. Teve também Micro Hamburguinhos de Cordeiro com Molho de Merlot, Quichezinhas, Sorbet de Graviola com Aroeira, Fondue de Queijo com Chips de Legumes e Frutas Secas, Wrapzinhos de Salmão Defumado, Colheres de Ceviche de Frutos do Mar com Pipoca de Quinoa, algumas Verrines, servidas em Copinhos, Steak Tartare com Pomme Frite.... E outras coisinhas...

Entre os docinhos, servimos Espetinhos de Marshmallow Tostadinhos e passados no confeito coloridinho, Copinhos de Brownie com Sorvete de Pistache, Mini algodão doce, e, totalmente inspirados pelo filme Alice no País das Maravilhas..... Bolinhos de Caneca!!! Lindos!! E feitinhos no Microondas (não contem para ninguém!!) Tudo muito delicado, lindinho, comida de picnic!

O evento foi um sucesso, organizado pela primeira dama da nossa cidade e pelas organizadoras do Casa Cor. E com a presença super vip do nosso prefeito. Além de vários outros arquitetos famosérrimos... Para quem quiser dar uma olhadinha nas fotos do evento basta clicar aqui, no link da revista: www.revistaconceitoa.com.br

Quer fazer o Bolinho de Caneca? Para aquelas horas que dá uma vontade louca de comer um doce!!! Aí vai a receita:

BOLINHO DE CANECA

1 ovo
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó

- Em uma caneca com capacidade para 300 ml, misture tudo !
- Leve ao microondas por 3 minutos na potência máxima.

Tem também o de laranja... hummm

Ingredientes

• 1 ovo pequeno
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) rasas de açúcar
• 4 colheres (sopa) de suco de laranja
• 5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
• 1 colher (café) de fermento em pó.

Coloque o ovo na caneca e bata com o garfo. Adicione o óleo, o açúcar e o suco de laranja e misture. Agregue a farinha, o fermento e misture até uniformizar. Leve por três minutos ao microondas em potência máxima.

hummmm ! Aproveitem!

Bjs